"of + 名詞"で「（名詞）の性質を持った」という意味を表します。
"of"がないと、
This wine = a very high quality、つまり「このワイン」が「高品質」というコンセプトそのもの、ということになってしまいます。
そうではなくて、「このワイン」は「高品質」という性質を持っているのであり、それを表すために"of"が必要なのです。
SAT対策：1にも"Eating a balanced diet is of paramount importance to maintaining good health."という例文がりますが、この"of"も同じことです。
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